გულთამზე ხოსიტაშვილი სამცხე-ჯავახეთის იურიდიული დახმარების ბიუროში 2010 წლიდან მუშაობს სპეციალისტის თანამდებობაზე, 2012-2013 წლებში ასრულებდა კონსულტანტის მოვალეობას.
გულთამზე ხოსიტაშვილს გავლილი აქვს მრავალი პროფესიული ტრენინგი, მათ შორის განათლებისა და მეცნიერების სამინისტროს მიერ პროფესიული გადამზადებისა და პროფესიული ორიენტაციის ტრენინგები, სსიპ საარჩევნო სისტემის განვითარების სასწავლო ცენტრის ტრენინგი ეთნიკურ უმცირესობის სამართებლივი განათლება, სოცმუშაკის პროფესის შესავლი კურსი, ტრენინგებისა და კონსულტაციების ცენტრის ადამიანური რესურსების მართვა, ორგანიზაცია „კონსტიტუციის 42-ე მუხლის„ მიერ ჩატარებული სხვადასხვა ტრენინგი და სხვა.
გულთამზე ხოსიტაშვილი დაოჯახებულია. ჰყავს მეუღლე და 2 შვილი.